多彩贵州网--【综合】一大波侗族美食来袭!快看春晚贵州分会场肇兴侗寨最火的九大美食

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【综合】一大波侗族美食来袭!快看春晚贵州分会场肇兴侗寨最火的九大美食

2018/02/13 作者: 稿源:多彩贵州网

  多彩贵州网讯(本网综合整理)贵州省黔东南肇兴侗寨号称”侗乡第一寨”,作为2018年春晚贵州分会场,相信除夕夜会许多游客前来一边观赏春晚节目,一边体验侗寨美食。今天,多彩贵州网小编为大家网罗了最新最全的肇兴侗寨美食攻略信息,详尽介绍肇兴侗寨有哪些美食及其特点?

  在漫长的历史发展过程中,肇兴侗寨的侗族民众通过不断的追求、探索,创造了独具特色的饮食文化。侗族的饮食文化自成一体,大致可用“杂”(膳食结构)、“酸”(口味嗜好)、“欢”(筵宴氛围)三个字来概括,在其丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容。

  食源多元化。侗族地区大多日食四餐,两饭两茶。饭以米饭为主体。侗族的常见食料不少于五百种,天上飞的,水里游的,地上长的,草中爬的,只要能吃,无不取食。显示出他们的聪明才智和很强的生存适应能力。

  无菜不酸。侗族嗜好酸味,自古便有“侗不离酸”的说法,他们自己亦称:“三天不吃酸,走保打倒窜。”在侗家菜中,带酸味的占半数以上,有“无菜不腌、无菜不酸”的说法。

  欢腾的宴席。在侗家人的心目中:糯米饭最香,甜米酒最醇,腌酸菜最可口,叶子烟最提神,酒歌最好听,宴席上最欢腾。最有特色的要数客人进寨时特殊的迎宾仪式—“拦路酒”了。侗家人在进入寨子的门楼边设置“路障”,挡住客人,饮酒对歌,你唱我答,唱好了喝好了,再撤除障碍物,恭迎客人进门。四是谢厨师。侗族人敬重厨师也是其饮食文化中一个奇特的内容,在许多宴席上客人与厨师都要对唱,互相致谢。

  一、长桌饭是侗族最盛情、最隆重的待客宴席,是侗族用若干张桌子接拢来摆菜摆饭接待较多客人的一种宴席形式。每逢贵客到访,侗乡人为迎客、活跃气氛,每家每户都会提蓝带酒,聚集在鼓楼或大街上,将桌子、长凳拼在一起,摆上碗筷和自家的美食(酸鱼、酸黄瓜、糯米酒等),桌子越长说明客人越尊贵。寨老主持开宴仪式后,全寨老少、不分主宾围坐长桌前,共尝美食、欢快痛饮。姑娘们敬酒歌此起彼伏、热闹非凡。

  二、血红又称红肉,是侗族特色食品之一,以血色而得名。红肉取料很讲究,必须是猪肝、猪心、猪肚或瘦肉。用温火在锅中焙熟,或在火上烤熟使其焦香后,将茱萸与烧好的干辣椒和桔皮、干花椒、生姜、大蒜一起捣烂,与切成片的烤肉拌匀,再将杀猪时残存与胸腔的槽血倒入搅拌,直至每片肉都呈红色为止,加上食盐调味,即可食用。

  三、羊瘪是侗族独具特色的食品之一。杀羊时,取胃小肠内液浆盛于盆或桶中,经过三次过滤、去渣后入锅煮沸,然后将五香、薄荷、桔皮、花椒、食盐混合捣成粉,在配生姜、大蒜,即成瘪浆。再加入牛羊肉,烧开,即可食用。吃起来清凉可口,味道鲜美。因羊小肠中未被消化和完全吸收的物质含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和钙质等,所以,侗家人称“牛(羊)瘪”为“百草药”。

  四、腌鱼:制作精细,腌制最佳时期为农历十至十一月间。腌制方法是:将鱼破开,取下肚肠,放盐腌上两天,盐以一比七的鱼为宜;放盐时,用适量的米酒将鱼参伴,这样的鱼有香味,又硬铮;两晚以后,便蒸糯米饭放凉,然后用腌鱼水将辣椒面和适量花椒或生姜等佐料与糯米饭拌散拦匀,叫做鱼糟,放入破好的鱼腹,将两片鱼肉夹拢;先在木桶底铺一层糟,再在上面个挨个地放一层鱼,再盖一层糟,反复多次,直到把鱼腌完,再用干姜杆叶或棕树叶、猴粟叶洗净做鱼被,铺盖于上;鱼被上面再盖一块木制的活动板,板上用石头重庄,就告腌成。一般腌上半年即熟,可以取食。久腌也可,有的甚至腌上三、四十年,其味不败,亦为可口。

  五、沧浪圆沧浪圆也叫清蒸炒米肉圆。明正德工部侍郎陆洙(字沧浪)流放于五开卫治(今黎平县城),侗族人民为纪念他为侗乡教育事业所作贡献,将其生前爱吃的清蒸炒米肉圆命名为“沧浪圆”传承至今。其制作方法:首先选瘦肉,去骨后用刀剁成肉泥,把肉泥装入大碗内,加入炒米,打入两个鸡蛋,用冷水搅匀成浆,再加入适量淀粉(最好是薯粉)、加适量食盐(可根据口味定夺),用小勺充分搅动成糊状,用手捏成小圆状肉圆即可,放入蒸笼内,旺火蒸熟即成。

  六、油茶侗族人喜喝一种类似菜肴的油茶,认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津,还能预防感冒。对长期居住在山区的民族而言,油茶实在是一种健身饮料。油茶,是用熟饭配以米花、花生、黄豆、干虾等佐料加油茶汤调制而成。

  七、重阳酒侗族重阳酒具有悠久的历史和民族文化特色,是侗族人在重阳节时为重大节日准备的,当然也拿来待客,但必须是尊贵的客人或情深意重的友人,不是轻易能喝到的,为人熟知的拦路酒也只是包谷酒。重阳酒是鲜为人知的,真正的深闺美人。重阳酒具有强身健体,美容养颜之功效,每天喝适量,长寿百岁以上。

  八、白片肉。白片肉的芳名其实是随着开业于清代乾隆六年的北京砂锅居(原名“和顺居”)而香气四溢的。民国大吃家唐鲁孙在其“白肉馆——砂锅居”一文中就有这样的描述:“尤其白片肉五花三层,切得肉薄片大,肥的部分晶莹透明,瘦的地方松软欲糜,蘸点酱油、蒜泥一起吃杠头子(北平一种极硬发面饼),确实别有风味,是前所未有的。”

  九、侗乡香辣蚱蜢。秋收后的侗族地区,稻田里的野生蚱蜢便成为侗家人招待贵宾的一道特色。此菜入口嚼之,酥脆可口、咔咔作响,回香无穷,是侗乡一道绝佳的下酒菜。

  (图片来源:那志奎、杨代富、王佳丽、网络)

  编辑/孙凯

  编审/张超

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